Cannavacciuolo, una volta giunto al ristorante, lo ispezionerà sotto vari punti di vista, valutando la parte estetica e quella igienica e giudicando la qualità delle portate che vengono proposte. Lo chef campano, in seguito, osserverà come si comporta lo staff del ristorante durante il servizio serale e anche in questo caso farà sapere quali siano le migliorie da apportare. Infine si occuperà del restyling del locale e della cucina e sceglierà anche i nuovi piatti che verranno offerti.
